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當(dāng)液體被攪動或被通入氣體時，就會在液體的表面內(nèi)部生成許多氣泡，有的液體產(chǎn)生的氣泡，很快破碎消失。有的液體不但不消失，而且越聚越多，形成泡沫。泡沫是氣體分散于液體中的分散體系，氣體是分散相，液體是分散介質(zhì)，由于氣體不溶于表面活性劑而形成穩(wěn)定狀態(tài)。其中起泡液體所占的體積分?jǐn)?shù)很小，泡沫占有很大的體積。氣體被連續(xù)的液膜分隔開，形成大小不等的氣泡，堆積而成泡沫。氣泡形成后，由于發(fā)泡體系分子間的作用，親水基和疏水基被氣泡壁吸附，形成規(guī)則排列，其親水基朝向水相，疏水基朝向氣泡內(nèi)，從而在氣泡界面上形成彈性膜，其穩(wěn)定性很強(qiáng)，常態(tài)下不易破裂。同時泡沫是熱力學(xué)不穩(wěn)定系統(tǒng)，在重力作用下不斷進(jìn)行著液膜的下流、蒸發(fā)、破裂，以及泡沫液膜間的排液、滲透過程。

消泡的原因主要分為兩方面：

  1）易于鋪展、吸附的消泡劑分子取代了起泡劑分子，形成了強(qiáng)度較差的膜；

  2）在鋪展過程中消泡劑分子帶走鄰近表面層的部分溶液，使泡沫液膜變薄，泡沫穩(wěn)定性降低，易于被破壞。

  從上面我們可以得知，消泡劑要發(fā)揮作用，首先必須滲入到泡膜的雙層膜中，其滲入能力可用滲入系數(shù) E 表示。消泡劑滲入后需要快速散布開來，其散布能力可用散布系數(shù) S 表示，

  式中：γF為泡沫介質(zhì)的表面張力；γDF為消泡劑的表面張力；γD為泡沫介質(zhì)與消泡劑之間的界面張力。當(dāng) E＞0 時，消泡劑能夠滲入到泡沫中；當(dāng) E＜0 時，消泡劑不能滲入泡沫中；當(dāng) S＞0 時，消泡劑能在液膜表面擴(kuò)展；當(dāng) S ＜0 時，消泡劑不能在液膜表面擴(kuò)展。所以，只有當(dāng) E＞0，S＞0 時消泡劑才具有消泡作用。

消泡劑的各種組分及功能

  消泡劑一般是由多種不同功能的組分組成，即主要防泡劑、輔助防泡劑、載體、乳化劑或展開劑、穩(wěn)定劑或配合劑。

  （1） 主要防泡劑：主要活性組分，通常是不溶性的顆粒狀物質(zhì)，如被硅油處理過的疏水二氧化硅、脂肪胺、石蠟等。

  （2） 輔助消泡劑：是起調(diào)節(jié)作用的活性組分，改善主消泡劑的表面效應(yīng)，對主消泡劑起增效作用。如脂肪醇、脂肪酸酯等。

  （3） 載體：對主要和輔助消泡劑起支持的作用，水就是最為方便和經(jīng)濟(jì)的載體

  （4）乳化劑和展開劑：是使消泡劑活性組分在起泡的介質(zhì)中立即分散，更快更多地接觸表面，從而提高消泡劑的展開效率。常用的乳化劑有有機(jī)酯及乙基氧化產(chǎn)品。

  （5）穩(wěn)定劑與配合劑：是提高消泡劑穩(wěn)定性和貯存時間的添加劑，水基消泡劑的穩(wěn)定劑常是一種防腐劑，防止產(chǎn)品在貯存過程中被細(xì)菌破壞。配合劑常用的有油酸、己二醇等。

選擇消泡劑要根據(jù)以下幾點(diǎn)：

  1、在起泡液中不溶或難溶

  2、表面張力低于起泡液。

  3、與起泡液有一定程度的親和性。

  4、與起泡液不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

  5、揮發(fā)性小，作用時間長。

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